வெள்ளை பூண்டில், மரபு ரீதியாகவே நிறைய தாதுக்கள், வைட்டமின்கள், நோய் எதிர்ப்பு மற்றும் சத்துப் பொருட்கள் உள்ளன. 100 கிராம் பூண்டில், 5,346 மைக்ரான் அளவு, நோய் எதிர்ப்பு பொருட்கள் உள்ளன.
'தயோ சல்பினேட்' எனும் உயிர் பொருள், பூண்டில் உள்ளது. இது, பிற உயிர் மூலக்கூறுகளுடன் இணைந்து, 'ஆலிசின்' எனப்படும் நொதி செயற்பாட்டு காரணியை உருவாக்கும்.
சமையல் அறையில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கியமான மூலிகை பொருட்களில் ஒன்று, வெள்ளை பூண்டு. இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய்க்கு எதிர்ப்பு ஆற்றல் தர வல்லது.
பூண்டு செடியின் வேர் தான், உணவில் சேர்க்கப்படும் வெள்ளை பூண்டு. 'ஆலியேசியே' தாவர குடும்பத்தை சேர்ந்த வெள்ளை பூண்டின் அறிவியல் பெயர், 'ஆலிவம் சட்டைவம்!'
கெட்ட கொழுப்பான கொலஸ்டிரால் உற்பத்தியை தடுக்கும் ஆற்றல், 'ஆலிசின்' மூலக்கூறுகளுக்கு இருப்பதாக, ஆய்வு தெரிவிக்கிறது. ரத்தத் தட்டுகள் உறைந்து விடாமல் பாதுகாப்பதிலும், ரத்த அழுத்தத்தை கட்டுப்பாட்டில் வைப்பதிலும், 'ஆலிசின்' உதவுகிறது.
ரத்தக் கட்டிகள் ஏற்படாமல் பாதுகாப்பதிலும், உருவான ரத்தக் கட்டிகளை நீக்குவதிலும் பங்கெடுக்கிறது. இச்செயலால், கரோனரி தமனி பாதுகாக்கப்படுகிறது; மேலும், இதய பாதிப்புகள், முடக்குவாதம் போன்ற வியாதிகள் ஏற்படுவது தடுக்கப்படுகிறது. இரைப்பை புற்றுநோய் பாதிப்பை குறைக்கும் ஆற்றல், பூண்டிற்கு உள்ளது.
பாக்டீரியா, வைரஸ் மற்றும் பூஞ்சை போன்ற, நோய் தொற்று நுண் கிருமிகளை ஒடுக்கும் பொருட்கள், இதில் உள்ளது.
'ஆலிசின்' சிறந்த நோய் எதிர்ப்பு பொருளாகும். பொட்டாசியம், இரும்பு, கால்சியம், மாங்கனீசு, மக்னீசியம், துத்தநாகம், செலீனியம் போன்ற அத்தியாவசிய தாது உப்புகள் உள்ளன.
செலீனியம், இதயத்திற்கு ஆரோக்கியம் வழங்கும் தாதுவாகும். நோய் எதிர் நொதிகள் செயல்பட, சிறந்த துணை காரணியாகவும் இது செயல்படும். மாங்கனீசு, நொதிகளின் துணை காரணியாகவும், சிவப்பு ரத்த அணுக்கள் உற்பத்தியில், இரும்பு தாது பங்கு பெறுகிறது.
பீட்டா கரோட்டின், ஸி - சான்தின் போன்ற நோய் எதிர்ப்பு பொருட்களும், வைட்டமின், 'சி'யும் உள்ளன. வைட்டமின், 'சி' நோய் தொற்றை தடுக்கும், தீங்கு விளைவிக்கும், 'ஆக்சிஜன் ப்ரீ ரேடிக்கல்'களை விரட்டியடிக்கும் தன்மையும் கொண்டது, பூண்டு.