அரை மணி நேரம் இதை ஊற வைக்கவும். பிறகு எண்ணெயைச் சூடாக்கி இறால்களைச் சேர்த்து நன்றாக வறுக்கவும்.

பிறகு மீதமுள்ள தயிர், கிரீம், கொத்தமல்லி மற்றும் வறுத்த இறால் சேர்த்து தனியே வைக்கவும். இப்போது பாதி சமைத்த அரிசியை நெய் தடவிய பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். பிறகு இறால்களைச் சேர்க்கவும். பின்னர் மீதமுள்ள அரிசியை அதன்மீது அடுக்கவும்.

இப்போது கடாயை மூடி, தீயை குறைத்து, 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். பொன்னிறமாக வறுத்த வெங்காயம், கொத்தமல்லி கொண்டு அலங்கரிக்கவும். அவ்வளவுதான் சூடான இறால் பிரியாணி ரெடி.