தேவையான பொருட்கள்: n இட்லி மாவு - ஒரு கப் n நெய்-தேவையான அளவு n நாட்டுவெல்லம்- அரை கப் n தேங்காய்த்துருவல் - ஐந்து டீஸ்பூன் n முந்திரி, பாதாம் பருப்பு-தலா ஐந்து n ஏலக்காய்துாள் - கால் டீஸ்பூன் செய்முறை: நாட்டுவெல்லத்தைப் பொடித்து இலேசாக தண்ணிர் விட்டு அடுப்பில் மிதமான தீ வைத்து ஐந்து நிமிடம் வைக்கவும். வெல்லம் பாகாக தேவையில்லை. கட்டியில்லாமல் கரைந்தால் போதுமானது என்பதால், கவனமாக கரைந்ததும் கலக்கி இறக்குங்கள். அதன்பிறகு இட்லி மாவில் கரைத்த வெல்லப்பாகை ஊற்றி நன்றாக கலந்து தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து வைக்கவும். நாட்டு வெல்லத்தை கரைக்கும் போது பாகாகி விட்டால் மாவில் ஒட்டிக்கொண்டு உருண்டுவிடும். அதனால் வெல்லம் கரைந்ததும் எடுத்து கலக்க வேண்டும்.