சின்ன கத்திரிக்காய் — 300 கிராம்

புளி — சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு, வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்து சாறு எடுக்கவும்.

வெல்லம் — 1 ஸ்பூன், துருவியது

உப்பு — தேவைக்கேற்ப

கொத்தமல்லி விதை - ஒன்றரை ஸ்பூன்

சன்னா பருப்பு - இரண்டரை ஸ்பூன்

உளுத்தம் பருப்பு - 1 ஸ்பூன்

சிவப்பு மிளகாய் — 5

சீரகம் - 1/2 ஸ்பூன்

மேத்தி விதைகள் - அரை ஸ்பூன்

எள் - ஒன்றரை ஸ்பூன்

தேவையான அளவு உப்பு

எண்ணெய் — 2 - 3 ஸ்பூன்

கடுகு விதைகள் — 1/2 ஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்)

பெருங்காயம் — 1/4 ஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை — 1 கொத்து

செய்முறை :ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் 1/2 ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து, கொத்தமல்லி விதைகளைச் சேர்த்து, அது லேசான கருமை நிறம் வரும் வரை வதக்கவும். பிறகு அதை எடுத்துவிடவும். இதேபோல், கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பைச் சேர்த்து, அவை சிவக்கும் வரை வறுத்து எடுக்கவும்.

காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், வெந்தய விதைகள் மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்து, வெந்தய விதைகள் சிவக்கும் வரை வதக்கவும். (வெந்தய விதைகள் நன்றாக வறுபடுவதை உறுதி செய்யவும்). எள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வறுத்து எடுக்கவும்.

வதக்கிய பொருட்களை ஆறவிடவும்.வறுத்த பொருட்களுடன் உப்பு சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து கொரகொரப்பான பொடியாக அரைக்கவும். ஒவ்வொரு கத்திரிக்காயிலும் இந்த அரைத்த பொடியை நிரப்பவும். அதே பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள எண்ணெயைச் சேர்த்து, கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில வினாடிகள் வதக்கவும்.

மசாலா நிரப்பிய கத்திரிக்காய்களை ஒரே அடுக்காக வைத்து, 3 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் சமைக்கவும்.ஒரு மூடியை வைத்து, அவற்றை 12 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வேக விடவும். சீரான இடைவெளியில் அவற்றைச் சரிபார்த்து, அவை கருகிவிடாமல் அல்லது பாத்திரத்தில் ஒட்டிக்கொள்ளாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய அவற்றை புரட்டிப் போடவும்.

கத்திரிக்காய்களை மூடி இல்லாமல், குறைந்த தீயில் மேலும் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சீரான இடைவெளியில் சரிபார்த்து, புரட்டிப் போடவும். கத்திரிக்காய்களின் மீது புளிச்சாறு, துருவிய வெல்லம் மற்றும் 1/2 ஸ்பூன்உப்பு ஆகியவற்றைத் தூவி, அவை மென்மையாகும் வரை தொடர்ந்து சமைக்கவும்.

கத்திரிக்காய்கள் நன்கு வறுபடுவதற்கு சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் ஆகும். அதில் ஈரப்பதம் இருக்காது.உப்பு தேவைப்படுகிறதா எனச் சரிபார்த்து, அதற்கேற்ப உப்பைச் சரிசெய்யவும். அவல் சாதம், சாம்பார் மற்றும் அப்பளத்துடன் பரிமாறவும்.