செய்முறை  முதலில் தேங்காய், மஞ்சள் துாள், மிளகாய் வத்தல், சிறிதளவு கடுகு ஆகியவற்றை மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு நன்கு அரைத்துக் கொள்ளுங்கள். சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் ஊற்றி பேஸ்ட் பதத்திற்கு தயார் செய்து கொள்ளுங்கள்.

 பின் ஒரு பாத்திரம் அல்லது வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடுபடுத்தவும். சிறிதளவு கறிவேப்பிலை, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு, மிளகாய் வத்தல் ஆகியவற்றை சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். வாசத்திற்கு சிறிதளவு பெருங்காயம் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.

 5 நிமிடங்களுக்கு பின், இதனுடன் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதை, பச்சை வாசனை போகும் வரை 3 முதல் 5 நிமிடம் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

 தற்போது மசாலா தேங்காய் சாதம் செய்வதற்கான கலவை ரெடி. இறுதியாக வேக வைத்து எடுத்து வைத்துள்ள சாதத்தையும் சேர்த்து ஒன்றாக கலந்து கொள்ளவும். ஏற்கனவே உப்பு சேர்த்து சாதம் செய்திருப்பதால், தேவைப்படும் பட்சத்தில் மேலும் உப்பு சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

 இறுதியாக கொத்தமல்லி இலைகளை லேசாக துாவினால் போதும். சுவையான மசாலா தேங்காய் சாதம் ரெடி. இதற்கு துவையல், ஆம்லேட், தயிர் வெங்காயம் போன்றவற்றை வைத்து பரிமாறலாம்.

- நமது நிருபர் -