உருண்டைக்கு:

துவரம் பருப்பு - 1 கப்

சின்ன வெங்காயம் - 100 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)

பூண்டு - 4 பல்

சோம்பு - 1 ஸ்பூன்

உப்பு - தேவையான அளவு

முருங்கை கீரை - சிறிது (விருப்பப்பட்டால்)

குழம்புக்கு:

புளி - எலுமிச்சை அளவு (கரைத்து வைக்கவும்)

சின்ன வெங்காயம் - 150 கிராம்

தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

மிளகாய்த்தூள் - 2 ஸ்பூன்

மல்லித்தூள் - 2 ஸ்பூன்

மஞ்சள்தூள் - 1/4 ஸ்பூன்

தேங்காய் - 1/2 கப் (துருவியது)

சோம்பு - 1 ஸ்பூன் (தேங்காயுடன் அரைக்க)

நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் - தேவையான அளவு

கடுகு, வெந்தயம், கருவேப்பிலை - தாளிக்க

செய்முறை:

பருப்பு அரைத்தல்:

ஊறவைத்துள்ள துவரம் பருப்புடன் உப்பு, பூண்டு சேர்த்து தண்ணீர் இல்லாமல் கெட்டியாக (வடை மாவு பதத்திற்கு) மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும்.அதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் முருங்கை கீரை சேர்த்து நன்றாகப் பிசைந்து, சிறு சிறு உருண்டைகளாகப் பிடித்து ஆவியில் 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் வேக வைத்து எடுக்கவும். (அல்லது நேரடியாகக் குழம்பிலும் போடலாம்). [1]

மசாலா அரைத்தல்:

துருவிய தேங்காய் மற்றும் சோம்பு சேர்த்து நைசாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும். [1]

குழம்பு தாளித்தல்:

கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் கருவேப்பிலை தாலிக்கவும்.பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.அதன்பிறகு தக்காளி சேர்த்து நன்றாக மசிய வதக்கிய பின், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

புளி மற்றும் தேங்காய் சேர்த்தல்:

கரைத்து வைத்துள்ள புளித்தண்ணீரை ஊற்றி, தேவையான உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.குழம்பு நன்றாகக் கொதித்ததும், அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதை சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும்.

உருண்டை சேர்த்தல்:

குழம்பு கொதிக்கும்போது நாம் தயாரித்து வைத்துள்ள பருப்பு உருண்டைகளை மெதுவாகச் சேர்க்கவும்.உருண்டைகள் உடையாமல் இருக்க, கரண்டி போட்டு அதிகம் கிளறாமல் கடாயை லேசாகச் சுழற்றிவிடவும்.5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வைத்து எண்ணெய் பிரிந்து வந்தவுடன் இறக்கிவிடவும்.

சுவையான பாரம்பரிய தஞ்சாவூர் சைவ உருண்டை குழம்பு தயார்.