கோங்குரா மட்டன்

தேவையான பொருட்கள்: 2 ஸ்பூன் கொத்தமல்லி விதைகள், 1 ஸ்பூன் சீரகம், 2 அங்குல இலவங்கப்பட்டை, 5 கிராம்புகள், 1 ஸ்பூன் மிளகு விதைகள், 5 சிவப்பு மிளகாய்கள், 12-15 பூண்டு காய்கள் (சிறியது), 1/2 கப் எண்ணெய், 1/2 கிலோ மட்டன், 250 கிராம் சாரல் இலைகள், 1 லிட்டர் தண்ணீர், உப்பு2 ஸ்பூன், மிளகாய் தூள் தேவைக்கேற்ப, கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து, 1 கப் நறுக்கிய வெங்காயம்,2 ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, 1/4 ஸ்பூன் மஞ்சள், 3 ஸ்பூன் துருவிய பூண்டு (அலங்கரிப்பதற்கு). செய்முறை:ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், தயிர், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கலக்கவும். மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு துணுக்கிலும் நன்றாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகத் தேய்க்கவும். கிண்ணத்தை மூடி, குறைந்தது 1-2 மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் குளிர வைக்கவும். நீங்கள் முன்கூட்டியே திட்டமிடுவதில் வல்லவர் என்றால், சுவைகள் முழுமையாகக் கலப்பதற்காக இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கலாம்.ஒரு வாணலியில் 2 ஸ்பூன் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, அதில் பச்சை மிளகாய்களைப் போட்டு வதக்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கிய பிறகு, கோங்குரா இலைகளைச் சேர்க்கவும். இலைகள் வாடி மென்மையாகும் வரை, சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். அதைச் சிறிது ஆறவிட்டு, பின்னர் ஒரு மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். இந்த பச்சை மாயாஜாலம்தான் நமது கறிக்கு அதன் தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கப் போகிறது!ஒரு பெரிய, கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் 3 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். சூடானதும், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். அவை அழகான பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும். அடுத்து, இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, உங்கள் சமையலறை நறுமண சொர்க்கம் போல மணக்கும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.மட்டனைப் பாத்திரத்தில் சேர்த்து, மிதமான-அதிக வெப்பத்தில், அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, அது பழுப்பு நிறமாகி வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுதுடன் கலக்கும் வரை சமைக்கவும். இதற்கு 10 - 15 நிமிடங்கள் ஆகும்.நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை கரைந்து ஒரு கெட்டியான குழம்பாக மாறும் வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். கொத்தமல்லித் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, சூடான எண்ணெயில் மசாலாக்கள் ஒரு நிமிடம் ஊற விடவும்.பச்சை நிற விழுது மட்டன் துண்டுகளின் மீது நன்கு பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். உங்களுக்கு விருப்பமான குழம்பின் பதத்தைப் பொறுத்து, 1-2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கிளறி, கொதிக்க விடவும். பின்னர், தீயைக் குறைத்து, மூடி, சிறு தீயில் வேக விடவும். இந்த மெதுவான சமையல் முறை, மட்டன் மென்மையாவதற்கும், புளிப்புச் சுவையை முழுமையாக உறிஞ்சுவதற்கும் உதவுகிறது. சுமார் 45 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை, அல்லது மட்டன் வாயில் வைத்தவுடன் கரையும் அளவுக்கு மென்மையாகும் வரை வேக விடவும்.ஒரு ஸ்பூன் கரம் மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். சுவையைச் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பைச் சரிசெய்யவும்